Les agrumes sont-ils la meilleure source de vitamine C ?

d’ BigStock

Une croyance répandue parmi les personnes soucieuses d’un mode de vie sain, notamment l’idée que les agrumes sont la la plus efficace de vitamine C. Cette croyance est logique en raison de leur saveur aigre puisque l’acide ascorbique (vitamine C) est souvent associé à quelque chose d’aigre. Mais est-ce vraiment la la plus efficace de vitamine C ?

Un peu de théorie...

La vitamine C est, entre autres, un antioxydant, neutralise les radicaux libres, bloque la peroxydation des lipides, et participe à la biosynthèse du collagène ainsi que des stéroïdes. Ce qui est le plus intéressant et le moins connu, c’est qu’il peut contribuer à la performance de votre entraînement ! En raison de l’absence de l’enzyme oxydase de la L-gulonolactone chez l’homme, il n’est pas possible de fabriquer de l’acide L-ascorbique dans le corps humain. C’est pourquoi la vitamine C doit être apportée par l’alimentation.

Les besoins en vitamine C dépendent du sexe, de l’âge et de l’état de santé physique, mais contrairement à la croyance populaire, ils ne sont pas si élevés. L’AJR pour les hommes est de 90 mg, et pour les femmes de 75 mg. Dans les différentes s scientifiques, on peut toutefois observer que la demande pourrait être un peu plus élevée, par exemple lorsqu’il s’agit de sportifs qui consomment 200 mg par jour. Ces doses ne sont pas difficiles à atteindre par le biais des s alimentaires.

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Une carence en vitamine C peut être à l’origine de déficiences. Elle se caractérise par un risque accru d’infections, une moindre capacité d’exercice ainsi qu’une altération de la cicatrisation des plaies ou une faiblesse de l’organisme. Une carence de cette ampleur peut entraîner des problèmes graves comme le scorbut, mais dans les pays à économie développée, ce problème ne se pose généralement pas. Un dosage élevé de vitamine C peut provoquer des troubles du tube digestif et augmenter le risque de calculs rénaux.

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Oui et non. Il est généralement admis que les meilleures s de vitamine C sont principalement les fruits et légumes et les agrumes sont la la plus puissante. Les poivrons, les églantiers, les cassis, le persil ou les fraises. Ce sont les s de vitamine C qui ont la quantité dans 100g :

  1. persil 269mg de persil
  2. les poivrons vont de 125 à 200 mg
  3. les fruits de l’églantier 250-800 mg
  4. cassis 150-300 mg
  5. fraises 46-90 mg
  6. pamplemousse 30-70 mg
  7. citrons 40-60 mg
  8. oranges30-50 mg

Comme vous le remarquerez, les agrumes ne sont pas la la plus abondante de vitamine C. Bien sûr, ils peuvent figurer sur les menus mais le but de cet article est de souligner qu’ils ne sont pas la la plus abondante. (Voir aussi Quelle est la meilleure concentration de sérum de vitamine C ?)

Chose incroyable, en Pologne, les principales s de vitamine C sont les pommes de terre et les légumes crucifères. Mais cela n’est pas dû à l’énorme quantité de vitamine mentionnée ci-dessus (car ce n’est pas une particulièrement abondante) et surtout à la grande consommation de ces .

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Pertes de vitamine C

La perte de vitamine C lors de la cuisson peut atteindre jusqu’à 50 % en cas d’épluchage au four. Pour minimiser la perte de vitamine C, il est conseillé de cuire les légumes à la vapeur ou de les consommer sous leur forme brute. Le stockage à long terme des fruits et légumes ainsi que de leurs conserves, surtout dans des conditions inadéquates, entraîne également une perte rapide de la vitamine. Pour préserver autant que possible la vitamine C dans les aliments, il est suggéré de la conserver entre autres par des méthodes de congélation ou de cueillette. Une remarque sur la controverse entourant le lévogyre.

Vous voulez augmenter votre apport en vitamine C. Vous vous rendez dans une pharmacie et vous remarquez deux choses : une obscure boîte de conserve contenant un kilo de vitamine C à 5dollars ainsi qu’une “nouvelle formule à la vitamine lévogyre” qui représente plus de 12 capsules, sans même un seul gramme de substance à l’intérieur pour seulement 15 dollars. On pourrait penser que la première est beaucoup plus nocive que la seconde. De plus, elle n’est pas lévogyre.

Faux !

Les deux sont similaires. Tout d’abord, la vitamine C EST lévogyre d’un point de vue juridique. Ensuite, l’abréviation L ne signifie pas que la vitamine C est lévogyre. Elle indique simplement qu’il s’agit de la forme L des acides ascorbiques (la forme D est rarement observée – et la raison en est qu’elle n’est pas biologiquement active). N’oubliez pas cela !

Résumé

Les agrumes ne sont pas la la plus efficace de vitamine C, mais ils doivent être inclus dans votre régime alimentaire. Il n’y a pas lieu de s’inquiéter de la quantité appropriée de vitamine C provenant de l’alimentation, étant donné qu’il ne semble pas difficile de l’obtenir à partir d’aliments classiques, en particulier dans le cadre d’un régime alimentaire où la consommation de fruits et de légumes fait partie intégrante de la routine quotidienne.

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Wojciech Nowosada : J’aitoujours été fasciné par le fonctionnement du corps humain. J’élargis constamment mes connaissances en diététique, notamment en médecine, en sport (endocrinologie et psychothérapie) et dans la science de la pharmacologie. Je me passionne en particulier pour l’activité cérébrale et les effets psychoactifs des drogues. Je suis un travailleur passionné et je m’efforce de rester à jour avec les progrès de la science. Tant que j’y suis, j’aide les gens à créer leurs s de rêve et à modifier leur humeur.

Référence :

1. Jarosz M. Jarosz M., Normes de nutrition pour la population polonaise, Institut de l’alimentation et de la nutrition, Varsovie, 2017.
2. Braakhuis AJ Effet des suppléments de vitamine C sur la performance physique Curr Sports Med Rep. 2012 Jul-Aug ; 11 (4) : 180-4.
3. Janda K., Kasprzak M., Wolska J., Vitamine C Propriétés structurelles, fonctions et occurrence Pom J Life Sci 2015. 61, 4, 419-425.

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